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利用边角料研发菜肴 严格管控确保“吃净喝干”

发布时间:2020-09-25 05:48 点击数: 【字体:

  9月21日早,大渡口区茄子溪街道机关食堂供应小面。和以往不同的是,厨师每次煮面前,都会将面条放在小秤上过一道。“以前我们煮面都是一把抓,每碗大概二三两的样子,现在职工说吃多少、我们就下多少。原来,早上只吃一两小面的还真不少。”厨师罗志荣说。

  近段时间,我市各党政机关开展“‘光盘行动’我带头”活动,重庆日报记者走访了部分市级部门、区县、镇街机关食堂,了解他们的光盘“硬核”举措。

  中午,在市生态环境局机关食堂,一道西兰花梗做的凉菜特别受欢迎,端上来不到10分钟就被“抢”走一半。西兰花梗原本是被嫌弃的边角料,它是如何“走红”的?

  厨师杨茂雷介绍,他们将西兰花梗去皮切片,用鲜椒、酱油等调料进行凉拌,嫩绿的菜梗在鲜椒与酱油的搭配下,口感鲜嫩中还带着一点辣味,吃起来鲜脆爽口。

  “一次使用50斤西兰花,大约会有10斤菜梗被扔掉。”杨茂雷说,为了不浪费这些菜梗,他试过清炒、炝炒,经过前前后后一个多月的尝试,最终确定以鲜椒和酱油来凉拌最好吃。因为这道新菜,他还获得了局里100元创新菜奖励。

  萝卜皮、萝卜杆、空心菜梗……这些曾经被抛弃的蔬菜边角料,在荣昌区行政中心机关食堂里,也摇身变成了“抢手菜”。

  荣昌区机关事务管理中心工作人员唐世芬指着一道还剩少许的素炒藤菜秆告诉记者,以前食堂制作藤藤菜,只用嫩梗和叶子,稍老一点的菜梗全扔。现在,师傅尝试将口感不佳的菜秆切成细条,加青椒、糊辣块炝炒,吃起来很过瘾。

  唐世芬说,这段时间以来,机关食堂充分利用边角料研发制作菜肴、制成咸菜、作为摆盘装饰,从源头上减少了食品原材料的浪费。

  就公共食堂而言,杜绝浪费,不止是“光盘”,还要贯穿到从食材采购到烹调、科学供应饭菜量等全过程。

  两江新区管委会机关食堂每天中午有几百人进餐。中午11点一刻,两江新区机关事务管理中心工作人员陈妍霏准时来到食堂后厨,和厨师长一起进行开餐前的试吃。

  “食堂的菜不好吃,难免造成浪费,我们就在味道上下功夫。”陈妍霏告诉记者,每个工作日的试吃雷打不动,凡过咸过甜过辣过淡,都会请厨房及时调整口味,这样一来,浪费自然就少了。

  沙坪坝区行政中心食堂是该区最大的公共机构食堂。沙坪坝区机关事务管理局相关负责人表示,在食材采购上,他们尽量少采买易腐的食材,多购耐存放的食材;在烹调上,厨师长每天都到现场观察,看职工喜欢哪些味道的菜,不断改进,尽量制作出符合大多数职工口味的菜品,对于剩余量大的菜品则从菜单中删除。

  江津区行政中心食堂也有节约妙招:每天观察厨余垃圾量,及时调整菜品质量、种类、数量等;食堂自助餐按原有量80%出菜,分批多次供应,保证菜品口感。

  荣昌区行政中心食堂每日对食堂用餐人数进行统计,按照就餐人数合理采购食品;在用餐过程中,随时观察用餐人数的变化,根据需要灵活掌握,定量供应。

  “过去我们食堂按照机关干部总数固定配额,出现了因为公务出差等原因造成的餐食剩余现象。”渝北区洛碛镇党政办工作人员介绍,现在,他们组建了用餐统计群,每天上午十点前以科室为单位统计用餐人数,动态调整当日配餐量。

  记者在两江新区管委会、重庆高新区管委会、沙坪坝区行政中心等机关食堂见到,摄像头成为不少食堂“标配”。

  在两江新区管委会机关食堂,30个摄像头遍布后厨、前厅,一旦拍到有人浪费粮食,将在几块高清大屏上曝光。

  渝北区洛碛镇机关食堂在用餐结束时间段,一台电子秤、一个记录本,成为了每个干部必须经受的“考验”。

  “我们会观察大家的剩餐量,如有过多的,全部上秤。除骨头等不可食用部分外,用餐剩余量在25克内为及格线。”监督员表示,对于剩餐超标的同事,他们会进行实时教育,并在机关内部通报批评。目前,这些“硬核”措施已收到了实效,每天的餐厨垃圾已减少一半,基本上都“吃净喝干”了。

  记者了解到,我市各党政机关正把制止餐饮浪费行为纳入机关作风建设,进入目标管理绩效考核,作为评先评优参考依据,促使党员干部率先垂范、广大职工积极践行。

  中午时分,在市人大机关食堂,干部职工按需选择菜品。“杜绝浪费、从我做起”“欢迎加入光盘行动”“粒粒皆辛苦”等提示语提醒大家珍惜每一粒粮食。

  据了解,为深入贯彻落实习总书记对制止餐饮浪费行为的重要指示精神,市人大常委会办公厅起草制定了22条具体措施,通过“小餐饮”带动机关“大节约”。其中,关于绿色食堂建设的措施有10条,把节俭理念贯穿采购、生产、加工、服务等各环节,最大限度减少浪费。

  “现在厨余垃圾明显减少了,每天只有小半桶。”市人大常委会办公厅行政处相关负责人说。

  江津区机关事务管理中心相关负责人表示,他们正以党政机关食堂为起点,陆续在全区公共机构食堂推进厉行节约。

  綦江区已把加强厉行节约、反对浪费教育纳入党政机关作风建设的重要内容,融入到干部队伍建设和机关日常管理之中。

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